笔墨轩

地方史料记载，在清康熙年间，泰州的茶面馆即开始用豆腐干做烫于丝。袁枚在（随园食单）中记有：“将好腐干切丝极细，以虾籽秋油（酱油）拌之。”泰州的五味干丝配料多样，刀工精细，鲜嫩柔软，味正爽口，食之五味俱生，满口留香。南京市政协委员、书法家谢伯敏品尝此撰后，书赠“风味惊高座， 清香快朵颐”的对联。 【原料】 白豆腐干 1 块（约重 125 克），嫩姜丝 20 克，肴肉丝 5 克，熟鸡肉丝 5克，榨菜丝 5 克，熟笋丝 5 克，水发虾米 5 克，香菜 1 克，酱油 25 克，湖虾籽 1 克，绵白糖 5 克，芝麻油 20 克。 【制法】 将豆腐干平批成薄片（每块约 24—28 片），切成细丝，放入盆内，用沸水反复浸烫 3—4 次，直至绵软，无豆...