笔墨轩

猪心肺 500 克，猪瘦肉 500 克，精盐 20 克，熟猪油 200克，味精 5 克，酱油 200 克，辣椒油 50 克，葱花 150 克，胡椒粉 5 克。 【制法】 将糯米经过淘洗、浸泡、细磨、榨干等工序制成粉浆。 将粉浆挤去水盛入盆内，取湿粉 500 克揉成 4 个薄圆饼入锅煮熟捞出， 与未煮的粉浆和匀揉光揉透。盖上湿布。 将猪肉洗净，剁成肉茸，加精盐，拌成馅心。把猪心肺用清水反复冲净，切成 3.3 厘米长、0.33 厘米厚的片。炒锅旨旺火上，放人猪油烧至六成热时，下入心肺片，拌炒 3 分钟，加入酱油、精盐、味精拌炒几下，加精水焖熟，烩制成码子待用。 将揉好的粉团搓成条，揪成剂于 80 个。先搓圆，用手在中间捏成一个...