笔墨轩

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核桃酪（第1页）

核桃酪

（主料辅料）

核桃仁200克红枣50克

粳米50克白糖200克

（烹制方法）

将核桃仁用开水浸泡后剥去外皮，再用凉水洗净。

红枣放在开水锅中煮到膨胀时捞出，去皮、去核。

粳米淘净，用温开水泡2小时。

把核桃仁和红枣一起剁成碎未，加入泡好的粳米和清水200克，搅成粥状，再用磨磨成极细的核桃浆。

将核桃浆放入铜锅里，加入白糖和清水500搅匀，放在火口上，用小铜勺不断推搅，待浆烧开即成。

（工艺关键）

核桃浆放置时间不要长，否则变酸。

忌用铁器，不然变黑。

（风味特点）

核桃亦称胡桃，羌桃，我国北方地区都有。

据史料记载核桃是由汉代张骞出使西域引进的，至今有二千多年的栽培历史。

其果仁富含蛋白质15.4％、脂肪6.3%、碳水化合物10％、粗纤维5.8％、热量677千卡百克、钙110毫克、磷362毫克、铁0.32毫克、胡萝卜素0.17毫克、维生素B10.32毫克、维生素B20.11毫克、以及维生素C、E等。

其味甘香。

《本草纲目》说：“食之令人肥健，润肌、黑须发。”

又载“核桃有补气养血，润燥化痰，益命门，利三焦，温肺润肠，治虚寒喘嗽，腰脚重疼，小腹疝痛、血痢肠辟”

等功效。

此菜呈浆状，色浅灰而略红，细腻香甜，润滋不糊口。

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