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梅干菜烧肉（第1页）

梅干菜烧肉

（主料辅料）

带皮五花肉500克精盐2克梅干菜100克酱油25克料酒10克高汤500克整姜25克味精2克

（烹制方法）

1.猪五花肉刮尽表皮毛污，切成3厘米见方的块，皮朝下，上剞十字花刀，保持皮面无损，用开水焯过。

2炒锅置旺火上，用油炝锅，下五花肉、姜块、料酒煸炒，放入酱油，

待上色后，加高汤500克，用旺火烧沸后倒入发好的梅干菜，转小火烧至肉酥烂，干菜柔软可口，直至锅中起自来芡后，起锅装盘即成。

（工艺关键）

猪肉必须带皮，不但口感好，火候足到，又有自来芡出现，油润光亮，软糯可口。

（风味特点）

干菜烧肉也叫“梅干菜烧肉”

，乡土气息浓厚，系湖北传统风味名菜，用梅于菜和猪五花肉烧制而成的。

梅干菜又叫霉干菜。

是以芥菜的苔、叶经过腌制、晒干、蒸熟，再晒于而成，有一种特殊的腌菜香味。

梅干菜和五花肉合在一起烧制，因梅干菜吸水性强，极易吸收五花肉中的油脂和胶质，五花肉腥荤气味可通过梅干菜特殊香味加以冲淡，相得益彰。

成菜鲜香味厚，油而不腻。

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