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冰糖鲜莲（第1页）

冰糖鲜莲

〔主料辅料〕

净鲜莲子250克冰糖150克碱粉2克〔烹制方法〕

炒锅内放入清水（500克），加入碱粉，在旺火上烧沸，倒入鲜莲子，用刷子刷净莲子的里皮，去掉莲芯冲洗干净；冰糖砸碎放入碗内备用。

炒锅内加入水和莲子，旺火烧开后将莲子捞入清水内冲洗两遍，再用开水一氽，捞入汤盘内。

锅内加入清水（250克），放入冰糖在小火上化开，移至中火开沸后，撇去浮沫，倒入盛有莲子的汤盘内即成。

〔工艺关键〕

干莲子亦可仿此加工，但已失济南特殊风味。

〔风味特点〕

济南名胜大明湖中，“四面荷花三面柳，一城山色半城湖”

。

“济南泉水甲天下，垂柳荷莲锦上花”

。

这是古今名士文人诗章赞誉济南的佳句，谓济南风景至少有四个鲜明的特征，其中之一便是荷花。

荷花不仅以它出污泥而不染的高洁品质博得了人们的赞颂，而它所结的莲实——鲜莲，又是供人们食用的上乘佳品，并具有健脾厚肠，养心安神，益肾固精的功效。

“冰糖鲜莲”

，为盛夏时令菜，选用鲜莲子去掉皮芯与冰糖合烹为肴，成菜莲子香嫩，甘甜适口，营养丰富，老幼皆宜。

此菜作为济南聚丰德饭店的代表菜，曾参加了1956年山东省第一次名吃展销，受到广泛好评。

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