笔墨轩

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窝奔火锅（第1页）

窝奔火锅

〔主料辅料〕

窝奔250克

洋芋250克

熟猪肚250克

琵琶肉50克

豆腐250克

水发木耳50克

粉丝250克

葱花20克

猪排骨300克

姜丝20克

丸子300克

草果面4克

熟猪肉50克

胡椒5克

毕沙50克

麻油5克

蛋饺l00克

精盐40克

油发泡皮100克

味精5克

瘦火腿50克

〔烹制方法〕

将窝奔用清水浸泡24小时，捞出后切成长4厘米的段，用清水漂好。

把排骨砍为3厘米长的方块；豆腐切成3厘米长的方块；洋芋切三角块；猪肚切成细丝；油发泡皮切粗丝；丸子炸呈金黄色；火腿、琵琶肉、毕沙均切薄片；熟猪肉切为长方块。

3。

火锅内注入高汤，烧燃炭火，下草果、胡椒、味精、盐与汤内。

沸后，把排骨、肚丝、窝奔、豆腐、洋芋、木耳、粉丝、泡皮丝按顺序分层放入，撒上姜丝，用旺火煮沸1小时。

然后，把丸子、火腿、琵琶肉、毕沙、蛋饺、肉块交叉拼摆在面上，再煮15分钟，撒上葱花，淋入麻油即成。

〔工艺关键〕

排骨应用热水焯一遍，洗净血沫，再下入火锅内，这样可以使火锅内的汤不浑浊。

在火锅内依次下主辅料时，应先将不易烂的韧性食物政在下面，这样能够便它加速受热，便于煮熟。

〔风味特点〕

“窝奔”

是藏语。

汉语为竹叶菜或干竹叶，产于云南省中甸县、维西县，是高山上的一种野生植物。

形似柳叶，绿色，高约40厘米，农历六七月为盛产季节，生于阴凉、潮湿地。

此菜只食叶，鲜食味苦，熟食清香，要先用沸水氽过，除去涩味。

可炒、烩、凉拌、煮汤。

由于当地气候寒冷，食之御寒暖身，鲜香可口，是严冬里的佳品，也是藏族同胞的“团圆菜”

。

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