笔墨轩

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清汤橄榄鱼（第1页）

清汤橄榄鱼

〔主料辅料〕

小白鱼400克

葱段10克

橄榄枝末100克

大蒜10克

食盐10克

猪油10克

胡椒2克

猪肉清汤100克

草果粉l克

〔烹制方法〕

1.将鲜橄榄枝刮去绿皮层，再将白皮细细刮在钵内。

2；炒锅上火，注入猪油、清汤，烧开后加入盐、葱、蒜、胡椒、草果粉。

将鱼开腹洗净，入锅煮2—3分钟，倒入盛有橄榄枝末的钵内即成。

〔工艺关键〕

橄榄枝要刮净外层绿皮，刮成细未，用沸汤冲泡，气味清香；若经水煮，苦涩之极，难以入口。

〔风味特点〕

橄榄，入口先涩后甜，有人喻为“忠言逆耳”

，又称“谏果”

。

古今诗人多把橄榄的这种品质比做知心朋友和坚贞爱情。

“气味堪交友，涩中自有甜”

；“饷郎橄榄两头尖，上口些些涩莫嫌；好处由来过后见，待郎回味自知甜。”

橄榄含有蛋白质、脂肪、糖分、钙、磷、铁及维生素C等。

自古入药，其性平，味甘酸，有清热解毒，开胃降气，醒酒醒神之功。

本菜系哈尼族风味名菜，橄榄清香，鱼汤甜美，生津止渴，开胃止咳。

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