笔墨轩

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绿柳兔丝（第1页）

绿柳兔丝

（主料辅料）

净兔肉200克蒜泥l克熟瘦火腿25克姜丝1克熟鲜笋肉2oo克精盐1.5克水发香菇25克白糖1克韭黄50克胡椒粉0.1克鸡蛋清10克深色酱油7.5克千米粉丝15克姜汁酒5克青红辣椒25克绍酒10克净柠檬叶15克湿淀粉15克碳酸氢钠1.5克（约耗25克）荧汤35克熟猪油500克芝麻油l克（约耗50克）花生油500克

（烹制方法）

1.兔肉切成中丝。

火腿、辣椒、笋也分别切成中丝。

柠檬叶切成细丝（越细越好）。

韭黄切成约4厘米长的段。

2。

将清水15克和姜汁酒、碳酸氢钠放在碗中，溶解后拌人兔肉丝，腌约20分钟，先用鸡蛋清、后用湿淀粉5克拌匀。

将芡汤、白糖、酱油、芝麻油、胡椒粉和湿淀粉10克兑成交汁。

炒锅用中火烧热，下沸水500克及精盐1.5克，放人笋丝悼约1分钟，到人漏勺，用洁净毛巾吸干水分。

炒锅用旺火烧热，下人花生油，烧至四成热，放于米粉丝炸至酥脆，捞出，把油倒人油盆，锅内下熟猪油，烧至三成热，放人兔肉丝过油至刚熟，倒人笊篱沥去油。

炒锅回放火上，下蒜、姜爆至有香味时，加入笋丝、菇丝、辣椒丝、兔肉丝、烹绍酒，放人韭黄炒匀，用芡汁勾芡，最后淋熟猪油25克，炒匀上盘。

把火腿丝、柠檬叶丝撒在上面，用炸米粉丝围边即成。

（工艺关键）

兔肉无味，与鸡烹，有鸡味，与猪肉烹，有猪肉味。

此菜切丝，与火腿、鲜笋、香菇、韭黄合烹，其味清鲜，芳香扑鼻。

（风味特点）

兔肉含蛋白质多、脂肪少、胆固醇低，并有多种维生素和卵磷脂的成分，易消化，是肥胖症老年人和高血压、冠心病、糖尿病患者理想的肉食佳品。

且有美容、减肥作用，在国外深受年青女子欢迎。

此品成条丝状，红、黄、白、绿、褐诸色相错，对比和谐。

嫩、爽、脆皆备，甘、香、鲜俱全。

四季宜用。

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