笔墨轩

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声音嘶哑（第1页）

声音嘶哑

炒笋菇

原料：

水发冬菇50克，净熟冬笋120克，酱油5克，白糖3克，味精1克，湿

淀粉10克，香油6克，黄酒10克，鲜汤150克，花生油40克，细盐1克。

制法：

1.冬笋切成4厘米长、1厘米宽的长条；水发冬菇去蒂洗净，放在碗中待用。

2.将锅烧热，放油30克后，加冬笋、冬菇用铁勺煸炒后，放细盐、酱油、白糖、黄酒继续煸炒，使之入味，再加汤，待烧透后，放味精，用湿淀粉着腻，淋上香油装盆即成。

特点：

黑白相衬，鲜嫩清香。

功效：

清利咽喉。

豆腐菜花

原料：

菜花200克，豆腐200克，鸡蛋清2个，味精2克，料酒1克，香油10

克，盐适量，葱、姜少许，淀粉20克，黄豆芽汤100克，熟豆油50克，生

豆油50克。

制法：

1.将菜花掰成小块，洗净，放开水锅内汆透捞出，用凉水泡凉，沥去水分待用。

2.豆腐用刀压成泥，放入碗中，加入蛋清、盐、味精，调拌均匀。

3.锅放火上，下入生豆油50克，油热时，晃动锅，使油均匀布遍锅内，倒入蛋清、豆腐一边炒，一边加熟豆油，待火成茸状放火上，下油少许，放入葱、姜炸一下，添入黄豆芽汤，将葱、姜捞出不要，随下入料酒、盐、味精，再放入菜花。

烧开后，下入炒好的蛋清、豆腐，勾入小流水芡，淋入熟豆油少许，再淋入香油即成。

特点：

鲜香嫩烂，清淡适口。

功效：

清热解毒。

乌梅五味汤

原料：

花生仁120克，乌梅3个，沙参15克，麦冬40克，天花粉3克，玉竹

10克，地骨皮6克，蛋清2个，冰糖20克。

制法：

1.将生花生仁磨汁；将乌梅、沙参、麦冬、玉竹、天花粉、地骨皮洗净，水煎，澄清去渣。

2.将花生汁加入药汁中，并将冰糖、蛋清加入药汁中，搅散化开即成。

特点：

酸甜清润。

功效：

生津润喉。

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